نخود آب

نخود آب

نخودآب اغلب در سفره‌خانه‌های سنتی یا در کنار خیابان روی چرخ‌دستی پخته و عرضه می‌شود و مصرف آن به‌خصوص در روزهای سرد سال تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن و پیشگیری‌کننده از ابتلا به بیمارهای عفونی و ویروسی به‌ویژه سرماخوردگی است و برای کسانی که بیماری‌های خودایمنی همچون ام‌اس دارند،‌ بسیار توصیه می‌شود. بسیاری از اعراب و جنوبی‌های خونگرم کشورمان در فصول سرد سال به مصرف غذاهای خاصی همچون نخودآب روی می‌آورند که البته برخی عرب‌زبانان به آن لب‌لبی می‌گویند.

با ورود غذاهای فرنگی به سفره ما ایرانیان،‌ مصرف غذاهای حاوی حبوبات کاهش یافته است در حالی که همین نخود‌آب که همراه پیاز و ادویه پخته می‌شود، چنان خواص تغذیه‌ای دارد که اگر سایر استان‌ها به ارزش غذایی و درمانی آن پی ببرند، حتما آن را طبخ و تهیه خواهند کرد.

نخود نه فقط یک غذا، بلکه یک دارو محسوب می‌شود و چنان که در طب سنتی بر مصرف آن توصیه شده، درباره هیچ‌یک از حبوبات دیگر تاکید نشده است. نخود طبعی گرم و خشک دارد و نخود‌آب بهترین غذا در روزهای سرد سال است که به تعدیل مزاج بدن کمک می‌کند.نخود دارای طبع گرم و خشک است و برای تقویت بنیه یکی از بهترین حبوباتی است که در غذاهای مختلف و متنوعی در سفره های سنتی ایران جایگاه ویژه ای داشته است در و برای همه سنین سفارش می گردد.

نخود ضمن تثبیت کلسیم استخوان‌ها به‌واسطه داشتن منیزیم، سبب تقویت عضلات و رفع اسپاسم می‌شود و به دلیل داشتن فسفر، تقویت‌کننده سلول‌های عصبی و مغزی است و اسید‌فولیک و آهن آن البته نه به اندازه گوشت، در رفع کم‌خونی موثر است.

این غذا به دلیل فیبر زیادی که دارد، ملین است و در پاکسازی و تخلیه روده‌ها دخالت مستقیم دارد و از ایجاد یبوست پیشگیری می‌کند. همچنین چون سرشار از ویتامین‌های گروه B است، به رفع خستگی و سستی و غم کمک می‌کند و مصرف مستمر آن به مدت چند ماه برای رفع ریزش مو بسیار موثر است.

مواد لازم

نخود ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط ۳ عدد
روغن ۷۵ گرم
آرد گندم سبوسدار ۱ قاشق غذا خوری
نمک به مقدار لازم
فلفل قلمی خشک قرمز ۲-۳ عدد
زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری سرپر
پودر لیمو عمانی به مقدار لازم
آب ۴ لیوان
«شوربا نخود آب» را با لیمو تازه میل کنید

طرز تهیه

۱. نخود را از شب قبل خیس می کنیم،اگر برای وعده غذایی نهار یا عصرانه میخواین ،باید چند بار آبش عوض بکنین.
۲. پیازها را ریز خرد بکنین ،(که ترجیحا رنده ریز کردم ) داخل قابلمه ریخته وروغن اضافه کرده،سرخ میکنیم تا طلایی شود.
۳. نخودها را آبکش کرده وبه پیاز داغ اضافه می کنیم وکمی تفت می دهیم ، سپس زردچوبه،فلفل قلمی سرخ وپودر لیمو‌عمانی به مقدار کافی ، و۴لیوان آب را اضافه می کنیم.
۴. نمک در مرحله اخر که خوب پخته شد اضافه میکنیم.
۵. شعله گاز راکم کرده وباحرارت ملایم نخودها را می پزیم ،در آخر نخودها که خوب پخته شد ،آرد را در نصف استکان آب سرد مخلوط به نخود اضافه می کنیم.
۶. سپس نمک، بعد چند جوش خورد ،شعله گاز را خاموش می کنیم . این غذا را داخل ظرف کشیده ،ومی توانید همراه با آبغوره یاسرکه یا لیمو میل کنی .

سایر نکات

*اگر دوست داشتین در مدت زمان کمتر این غذا بپزه ،میتونین داخل آرام پز مواد بعد از سرخ شدن داخل پیاز ،داخل آرام پز بپزین ،ولی نمک را اضافه نکنین ،چون باعث میشه نخود در حین پخت اصلا نپزه.
*بعد از پخت کامل داخل قابلمه که ریختین در مرحله آخر نمک اضافه بکنین.

منبع : سیری در ایران