خانه / غذای های محلی و ملل / بریانی سنتی اصفهان

بریانی سنتی اصفهان

از جمله غذاهای معروف نصف جهان بریانی است. با این مطلب همراه باشید تا با درست کردن بریانی, خاطره خوش سفر به این دیار را تازه کنید…

مواد لازم

گوشت گوسفند بدون استخوان ۲۰۰ گرم
دنبه ۵۰ گرم

نعنا تازه به مقدار لازم
پياز خرد شده ۱ عد د

زردچوبه ۱/۲قاشق چايخوري
دارچين ۱ قاشق غذاخوري

نمك وفلفل به مقدار لازم
خلال پسته،خلال بادام به مقدار لازم

نان سنگك
زعفران حل شده ۱ قاشق مرباخوري

دستور تهيه

گوشت و دنبه را با ۱ ليتر آب و پياز خرد شده و زردچوبه مي پزيم پس از نرم شدن گوشت به آن نمك اضافه مي كنيم.

گوشت و دنبه را با هم چرخ مي كنيم و آب گوشت باقيمانده را كنار مي گذاريم.

به گوشت چرخ كرده، فلفل و زعفران و نعناي تازه اضافه كرده و با هم مخلوط مي كنيم و دوباره چرخ مي كنيم.

كفگير مخصوص برياني را روي شعله گاز مي گذاريم تا داغ شود كمي از چربي آب گوشت را كف آن مي ريزيم سپس كف كفگير را پودر دارچين و خلال بادام و خلال پسته مي پاشيم و گوشت چرخ شده را توي كفگير پهن مي كنيم و كفگير را روي حرارت مي گيريم تا كف برياني طلايي شود.

نان سنگك را كف سيني پهن مي كنيم و آب گوشت را روي نان سنگك مي ريزيم و برياني را روي آن بر مي گردانيم.

اطراف برياني را معمولآ با ريحان، جعفري و پياز تزئين مي كنند. برياني را با دوغ تازه نوش جان كنيد.

پیشنهاد:

در صورت تمایل، آب‌گوشت را زمان کمتری روی حرارت قرار دهید و از آب باقیمانده برای آبگوشت بریانی استفاده کنید. در این صورت مقداری نان خشک در آبگوشت خرد کنید، به طوری که نان خمیر نشود. سپس مقداری کشک روی آن بریزید.

در اصفهان، کنار بریانی جگر سفید پخته و چرخ شده قرار می‌دهند و ظرف بریانی را با کاسه‌ آبگوشت، کشک، نان سنگک، ریحان و یک پارچ دوغ سر سفره می‌گذارند.

جایگزین:

در صورت نبودن کفگیر می‌توانید از ماهی‌تابه‌ی کوچک تفلون استفاده کنید.

 پیشنهاد ما:

اگر به اصفهان سفر کردید و خواستید تجربه چشیدن طعم اصیل و لذیذ این غذا را امتحان کنید حتما به بریانی حاج‌محمود شفاعت با ۱۰۰ سال پیشینه در میدان امام علی (ع)، بازار انقلاب جنب حمام شیخ بهایی و  چهار شعبه بریانی اعظم که به ترتیب، شعبه ۱ در دروازه دولت، ابتدای خیابان چهار باغ عباسی، شعبه ۲ خیابان مسجد سید، جنب ادراه پست، شعبه ۳ خیابان کمال اسماعیل، جنب پمپ بنزین و شعبه ۴ در خیابان چهار باغ بالا، چهار راه نظر، جنب پمپ بنزین قرار گرفته‌اند، سر بزنید.

مجله اینترنتی گردشگری سپاهان (کوله)

یاسمن کفایی

درباره mahmoodi

مشاهده بیشتر

پیراشکی ترکیه ای (پوآچای توپی)

مواد لازم (برای خمیر) پیراشکی ترکیه ای •    ۱/۳ پیمانه ماست •    ۱ عدد تخم مرغ …